వీకెండ్, పండగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లో మటన్ వంటకాలకు చాలామంది ప్రాధాన్యత ఇస్తారు. అయితే మటన్ కొనేటప్పుడు అది ఫ్రెష్గా ఉందా? లేత మేక మాంసమా? అనే విషయాన్ని గుర్తించడం కొంతమందికి కష్టంగా ఉంటుంది. నాణ్యతను పరిశీలించకుండా మాంసం కొనుగోలు చేస్తే వంట రుచి, మెత్తదనం, వండే సమయం విషయంలో ఇబ్బందులు ఎదురయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
మటన్ కొనేటప్పుడు ముందుగా మాంసం రంగును గమనించాలి. సాధారణంగా లేత మేక మాంసం తాజాగా, ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు లేదా గులాబీ రంగులో కనిపిస్తుంది. మాంసంపై అధికంగా నల్లటి, బూడిద రంగు మచ్చలు లేదా అసహజమైన రంగు కనిపిస్తే జాగ్రత్తగా ఉండాలి. అలాగే కొవ్వు తెలుపు లేదా క్రీమ్ రంగులో ఉండటం, మాంసానికి తీవ్రమైన దుర్వాసన లేకపోవడం కూడా నాణ్యతకు ముఖ్యమైన సంకేతాలుగా చూడవచ్చు.
మరో ముఖ్యమైన విషయం ఎముక స్వభావం. లేత మేక మాంసంలో ఎముకలు సాధారణంగా చిన్నగా, సన్నగా ఉంటాయి. చాలా మందంగా, పెద్దగా ఉన్న ఎముకలు ఉంటే అది వయసు ఎక్కువైన జంతువు మాంసం కావొచ్చని భావిస్తారు. మాంసాన్ని చేతితో తాకినప్పుడు గట్టిగా, అతిగా జిగటగా కాకుండా సహజమైన తేమతో ఉండాలి. ఈ లక్షణాలను పరిశీలించి కొనుగోలు చేస్తే రుచికరమైన, మెత్తని మటన్ వంటకాన్ని తయారు చేసుకునే అవకాశం ఉంటుంది.
